Какао - доклад

Какао, шоколадное дерево (Theobroma cacao), дерево семейства стеркулиевых (Sterculiaceae) из тропической Америки, дающее сырье для производства шоколада и напитка какао. Шоколад получают методом размола очищенных от кожицы и обжаренных семян (какао-бобов). Какао-порошок – очень обезжиренный шоколад. Слово «какао» – испанское (cacao); происходит оно из диалекта науатль ацтекского языка, в Какао - доклад каком cacahuatl значит «семечко».

Шоколад – ценный пищевой продукт, потребляемый как жестким, так и в виде напитка; содержит большая часть нужных человеку питательных веществ. В обжаренных какао-бобах приблизительно 50% жира, 20–25% углеводов, 15–20% белков, до 1,5% теобромина, 5% воды, 3,5% зольных частей (включая кальций, железо, магний, калий и натрий), и незначительно буровато-красного пигмента. Теобромин Какао - доклад – алкалоид со стимулирующим действием, близкий к кофеину и теофиллину.

Ботанические нюансы. Какао – большое дерево, в одичавшем виде произрастающее на побережье Мексики, в Центральной и Южной Америке. Добивается в высоту 12 м, но в культуре методом обрезки высоту задерживают в границах 4,5–7,6 м. Листья тонкие, вечнозеленые, глянцевые, продолговато-эллиптические, длиной до 30 см Какао - доклад. Цветки очень маленькие, розовато-белые, на вид восковидные, малозаметные. Образуются необыкновенным методом – на поверхности ствола и больших веток. Плод длиной 20–38 см, припоминает большой огурец либо вытянутую опушенную дыню; на сто процентов созревает за четыре месяца. Кожистая на вид, отчасти одревесневающая оболочка по мере созревания меняет цвет: у одной разновидности – с Какао - доклад красноватого до карминового, потом пунцового, оранжевого либо красновато-бурого; у другой – с зеленоватого на желтоватый. Плод содержит 20–50 миндалевидных семян (какао-бобов), погруженных в липкую жидкость, которая на воздухе застывает в беловатую мякоть. Каждое семя окружено пергаментной кожицей с 2-мя маслянистыми лопастями.

Исторический нюанс. Какао-бобы, открытые испанскими конкистадорами в Мексике Какао - доклад и Перу, поначалу использовались не только лишь для изготовления пищи и напитков, да и как средства. В США производители шоколада в первый раз получили их от рыбаков Глостера (шт. Массачусетс), которые воспринимали ими плату за продукты, привозимые на обмен в Южную Америку. Через 130 лет после возникновения какао Какао - доклад-бобов в Испании, первой в Европе страны, где стали пить шоколад, их завезли в Великобританию: в 1657 свершилась презентация нового напитка в Лондоне. Таким макаром, шоколад попал туда приблизительно тогда же, когда чай и кофе, но популярность заполучил только после того, как к нему научились добавлять ваниль. Угощение этим напитком вошло в традицию Какао - доклад многих народов как выражение радушия и внимания. Испанцы докладывали, что ацтекский правитель Монтесума пил из золотых церемониальных кубков только шоколад.

Агрономические нюансы. Из 9 видов рода Theobroma обширно разводится только T. cacao и его разновидности. Эти растения очень чувствительны к засухе, заморозкам и ветрам, им нужна злачная, отлично дренируемая Какао - доклад почва на высоте менее 750 м над уровнем моря. Семечки высевают по четыре-пять в лунку рядами с междурядьями шириной 4,5 м. Время от времени их проращивают в буковых трубках либо плетенках из пальмовых листьев, а потом пересаживают на плантацию. Ростки 1-ые 2–4 года развиваются под пологом бананов, хлебных деревьев, манго либо гевей Какао - доклад. До 5-ого года бутоны убирают. Растение стопроцентно созревает к восьмому году жизни, а наибольший сбор дает в 10–12 лет. Плоды образуются в течение 30–80 лет. Каждый год наблюдаются два пика плодоношения, хотя цветки и плоды могут развиваться на дереве в хоть какой сезон.

Продукция. Различают три главных типа какао, хотя Какао - доклад на большинстве плантаций выращивают их консистенции. Самый благоуханный – «Criollo», «креольский, туземный» по-испански, разводимый в огромных количествах в зоне от Венесуэлы до Никарагуа. Более 80% мирового урожая дают три подтипа «Forastero» (в переводе – «чужой»). Самое низкое качество у «Calabacillo» – это заглавие значит «тыквочка» и отражает форму плодов. Главные Какао - доклад экспортеры какао – Гана, Кот-д'Ивуар, Нигерия, Бразилия и Камерун.

Сбор урожая и переработка. Собирают на сто процентов созрелые плоды: только из их можно получить качественный шоколад. Бывалые собиратели срезают их со стволов мачете, а с веток кроны – ножиками на длинноватых шестах. Плоды собирают в корзину, выносят на поляну, сваливают кучами на Какао - доклад землю и режут длинноватым ножиком на два либо четыре ломтя: спецы высочайшего класса успевают вскрыть до 500 плодов в течение часа. Какао-бобы отделяют от мякоти или вручную, или, в Южной Америке, при помощи «ковырялки» из коровьего ребра. Потом их раскладывают на поддонах, банановых листьях либо в Какао - доклад закрытых ящиках для ферментации в течение двух-девяти дней под действием собственных ферментов и одичавших дрожжей. Позже какао-бобы сушат под солнцем – на циновках либо бетонных площадках, после этого сортируют и упаковывают.

Переработка начинается с чистки, обжаривания, обрушивания, смешивания и размола. Чтоб обжаривание шло умеренно, его проводят во крутящихся барабанах Какао - доклад. При всем этом пергаментная оболочка семени раздувается и лопается: сейчас ее просто отделить и можно использовать как органическое удобрение либо мульчу. Хрупкие обжаренные какао-бобы дробят в особенной машине, которая заодно отсеивает куски кожицы и сортирует крошку какао по размеру частиц, пропуская ее через несколько сит.

Обжаренную крошку размалывают меж Какао - доклад жерновами, получая густую тянущуюся массу, которая застывает при охлаждении и представляет собой горьковатый шоколад. Сладкий шоколад создают, соединяя этот продукт с сахаром и ванилью; добавка сухого молока дает шоколад молочный. Во всех случаях для получения водянистого в жарком виде шоколада, применяемого, к примеру, при изготовлении кондитерских изделий Какао - доклад с шоколадным покрытием, требуется добавка к сырью масла какао. Твердые шоколадные плитки создают, разливая эту жидкость в формы.

Какао-порошок получают гидравлическим прессованием шоколадной массы, удаляющим из нее жир. В шоколаде-сырце его 54%, в какао-порошке – от 22 до 10%. Для изготовления напитка к порошку обычно добавляют сахар и сухое молоко. «Голландское Какао - доклад» какао готовят из какао-порошка, обработанного щелочами.

Принципиальный побочный продукт производства шоколада – масло какао, обширно применяемое в составе лекарственных препаратов: оно не прогоркает и просто усваивается организмом.



kakaya-para-ponyatij-otrazhaet-fundamentalnuyu-problemu-ekonomicheskoj-teorii.html
kakaya-polost-yavlyaetsya-polostyu-zadnego-mozga.html
kakaya-psihologiya-vam-nuzhna-kozlov-n-i-formula-uspeha-ili-filosofiya-zhizni-effektivnogo-cheloveka.html